Ознакомьтесь с нашей политикой обработки персональных данных
  • ↓
  • ↑
  • ⇑
 
Записи с темой: рецепты (список заголовков)
08:24 

lock Доступ к записи ограничен

Always be yourself! Unless you can be Cap.Jack Harkness... alway's be Captain Jack Harkness!
Закрытая запись, не предназначенная для публичного просмотра

URL
14:03 

Готов готовить блины?

Always be yourself! Unless you can be Cap.Jack Harkness... alway's be Captain Jack Harkness!


Рецептов блинов несчетное множество. Я пробовала разные, пекла на сковороде и на специальной блиннице (самый бесполезный подарок на свадьбу, который по первости вызвал массу энтузиазма у мужа – новая игрушка,хы-хы). И все они по-своему хороши. И пышные дрожжевые, замешанные на каше, и хрустящие французские, практически вафельные crêpes (крепе), кружевные и плотные, со сметаной, с мясом, с вареньем… Ммммм…

Испечено и съедено было немало! И образовался у меня любимый рецепт, универсальный. Блинчики тонкие, но не рвутся, можно завернуть начинку любую, а можно и так ом-ном-ном.

Но до этого рецепта путь мой был тернист и труден. Через мамины советы и рецепты из журналов )) Как всегда, смешивала пропорции рецептов с интуитивным «на глаз».



На 8-10 блинчиков:

2 средних яйца (не мелких!) взбить с щепоткой соли и половиной чайной ложки сахарного песка. Я взбиваю венчиком или вилкой, миксером лучше не надо, иначе тесто «заберёт» больше муки.

Влить 1-1/5 стакана молока комнатной температуры, добавить столовую ложку сметаны, взбить.

Тем временем ставим греться чайник и начинаем прокаливать сковороду. Я купила себе на какой-то ремесленной ярмарке чудесного чугунного монстра, я им от врагов и зомби легко отобьюсь, если вдруг война ))

Чугунную сковороду можно греть долго и со вкусом, тоненькую с антипригарным покрытием греть почти совсем не надо, так что трезво оцените свой инструментарий. Я же ортодоксально предпочитаю для блинов именно чугунного монстра.

Всыпаем муку, начинаем с полстакана, а потом добавляем по ложечке. Тесто должно быть жидкое… как советский кефир по вечерам в доме отдыха (сейчас густота кефира такая непостоянная величина, что я на неё не могу ориентироваться), ну или как растаявший пломбир.

В тесто вливаем столовую ложку растительного масла. Можно и побольше, если не планируете смазывать готовые блинчики сливочным.

И наконец, вливаем примерно 50 мл. горячей воды из свежескипевшего чайника и размешиваем последний раз. Может это и лишний штрих, но тесто слегка заваривается. Мука и белки немного схватываются. В общем, может мне и кажется, но блинчики в этом случае меньше рвутся.

Блины.jpg

@темы: рецепты

09:43 

Тайна вкусной пиццы

Always be yourself! Unless you can be Cap.Jack Harkness... alway's be Captain Jack Harkness!
Доброе утро всем! Я тут сейчас запишу для себя рецептик теста (чтоб не придумывать его заново каждый раз) и заодно поделюсь с вами своими соображениями о вкусной и здоровой пицце :sunny:

Сразу скажу, что я тяготею к итальянской пицце. Изначально рецепт был нарыт на сайте итальянской кухни, сайт был мной изучен очень тщательно, но к сожалению ссыль утратилась. А желание готовить на лёгком и воздушном тесте осталось.
Представляю вам дрожжевое тесто, которому не нужно давать подниматься - быстро, просто, вкусно

На пиццу для 6 человек (дин противень) нужно
тесто:
1,5 стакана теплой воды или нежирного молока (или того и другого смешать)
1/2 ст.л. сахара
щепотка соли
1 ст.л. оливкового или растительного масла
Мука, тоже примерно 1,5 стакана, но я добавляю на глаз
5 гр. сухих дрожжей из пакетика
бумага для выпечки

В теплую воду с молоком добавить сахар, соль, дрожжи. Размешать. Добавить 1/3 стакана муки, размешать. Добавить масло и еще 1/3 стакана муки, размешать. И далее добавлять муку и вымешивать пока тесто не начнет отходить от стенок ёмкости. Тесто должно быть расползаться и не лепиться в шар! Это важно! Т.е. от стенок оно уже отходит, а от рук - не очень.
Застилаем противень пергаментом или пекарской бумагой и ничтоже сумняшеся размазываем тесто по бумаге. именно размазываем, потому что оно же у нас не выбродило, не поднялось и не раскатывается нифига. Смоченными водой руками разравноваем его как получиться в слой до 0,5 см. как получится.

И оставляем так как есть, можно полотенчиком накрыть. И пока у теста есть передых и время подняться - готовим начинку.

Мне недавно пришлось попробовать домашнюю пиццу по-новосибирски с жареной морковью. Это было вкусно, странно, но слишком сурово и брутально, чтоб называться пиццей, имхо. Отринем мамины рецепты "всё, что завалялось" и готовим из качественных продуктов!

Соус - это душа пиццы. Не стоит им пренебрегать и размазывать кетчуп (а то и кетчуп пополам с майонезом!)
Сейчас есть дивные соусы Barilla, которые подарят вам счастье в тарелке спагетти или станут незаменимыми помощниками в приготовлении лазаньи и пиццы.
Но там довольно большая баночка, на одну пиччу этого многовато. Поэтому мы возьмем

самую маленькую баночку пасты Помидорка,
столовую ложку оливкового масла,
соль по вкусу,
Итальянские травы от Kotanyi (или Французские, или Прованские - это такие милые зелёные пакетики), а если их нет - то хотя бы орегано (душицу) и базилик сушеные.

Пасту смешиваем с маслом, солью, парой щепоток травы и с 2-3 ложками воды. Соус должен быть, как 10% сметана жиденький.

Начинка
Последний и главный секрет успеха пиццы - сыр. А главный сыр - это Моцарелла (нам нужна не рассольная в шариках, а такая обычная мягкий крошащийся сыр. Можно местного производства, кое-как ее уже делают на просторах нашей Родины. Кроме моцареллы я вам советую брать мягкие сыры более привычные и простые, хороший эффект дают Российский и Гауда, в равной пропорции. Но добавив к ним моцареллу и сыпучий пармезан мы получаем уже 4 сыра - вкусняшка ваще!

Я кладу в начинку то, что люблю сама: ветчину, маслины, сладкий красный перец. Можно положить еще свежие или консервированные шампиньоны, варено-копчёную колбасу, свежие помидоры и т.п.

Окончательная сборка
Когда начинка порезана, пора намазать тесто соусом равномерно и не слишком густо, я бы даже скахзала, полупрозрачным слоем. Тут подойдет силиконовая кулинарная кисть, но и ложкой и руками тоже хорошо.
На соус выкладываем тёртый сыр. Да-да! прямо на соус! Если готовите из смеси сыров, как я, то моцареллу оставьте, а на соус кладите Российский и прочие. Если уже смешали, кладите 2/3 сыра. На сыр в красивом беспорядке размещаем начинку, посыпаем травками, посыпаем остатками сыра и в РАЗОГРЕТУЮ до 200 градусов духовку. Минут на 15, примерно. Как дно теста зазолотится и станет легко отходить от бумаги, можно есть. Тесто поднимется и станет 1 - 1,5 см. высотой. Пышное, пористое и хрустящее.
Хранить готовую пиццу, если удастся отнять у родных, в герметичных лоточках до 3х дней или в замороженном виде сколько понадобится.

Вариации
Классическая пицца это Маргарита с одной только моцареллой и травами. Ну, иногда еще со свежими помидорами. Но у нас есть томатный соус, так что самое простое - это натереть сыр, и ограничиться только им ))

Для любителей Американской пиццы, вариация Барбекю
В Макдоналдсе или БургерКинге или КФС купите один соус барбекю (около 20 р стоит) как по мне, так это отрава, но иногда можно. Этот соус надо смешать с томатным.
Обжарить филе куриной грудки и порезать маленькими ломтиками. - это будет начинка. К курице с барбекю подойдут: консервированные ананасы, консервированная кукуруза, а возможно и маленькие кусочки яблок
Сборка отличается: на тесто - соус, на соус - начинку, на начинку - сыр. Травой можно не посыпать, всё равно, соус барбекю забьёт все вкусы.


Бонус: Фокачча На моей кухне всегда есть сушеный орегано, семена кунжута и сыр. Эти три ингредиента добавят в любое домашнее блюдо в теплый средиземноморский привет.
Если намазать уже приготовленное для пиццы тесто оливковым маслом маслом и посыпать травами, сыром и кунжутом и испечь, то получится фокачча. Тонкий и очень вкусный хлеб


А вот, что мы приготовили вчера. Аня худлжественно разложила начинку, я её поверху накрыла тонкими ломтиками моцареллыю
20141121_203353.jpg

@темы: рецепты

14:05 

Капкейки всем! - рецепт в формате вредных советов или перашков :-Р

Always be yourself! Unless you can be Cap.Jack Harkness... alway's be Captain Jack Harkness!

Если к вам пришел ребенок
И сказал суровым басом:
Мам, хочу готовить тортик
Вот прям щас без никаких!
Не заламывайте руки
Не рыдайте, не кричите.
Напишу я вам рецептик
Быстро, вкусно и легко!

рецептик

и просто почти в тему

@темы: рецепты

20:53 

По случаю надвигающейся Пасхи

Always be yourself! Unless you can be Cap.Jack Harkness... alway's be Captain Jack Harkness!
Я в этом году совершенно забыла про Пасху. Не знаю, хватит ли сил завтра вечером печь куличи. В выходные-то планов громадьё.
Но зато у меня теперь под рукой всегда проверенный рецепт. Поднимаю прошлогодний челлендж, вдруг кому пригодится.


Название: Куличи от Пелагии
Форма: фудчелендж
Пейринг/Персонажи: Белый бульдог, Черный монах, Красный петух
Категория: джен
Рейтинг: G - PG-13
Исходники: рецепт семейный, улучшенный в процессе
Примечание/Предупреждения: готовить долго, но кушать вкусно


@темы: моё, рецепты

14:25 

Пирожки с шашлыком!

Always be yourself! Unless you can be Cap.Jack Harkness... alway's be Captain Jack Harkness!
Внезапно новая рубрика укуренных рецептов "готовим с Дженни"

Сейчас в разгар майских праздников и традиционных природно-шашлычных посиделок, возможно кто-то столкнется с той же проблемой, что и я - недоеденный шашлык. Мой муж всегда запасает мяса в 1,5 - 2 раза больше, чем возможно съесть или даже пожарить. Может, он в этом не одинок?
А вот есть остывший вчерашний шашлык, или особенно оставшийся сырым и потом запечный в духовке, почему-то желающих нет.
И тут нам на помощь приходит мясорубка.
Оставшийся шашлык из свинины или говядины или вместе (за баранину не ручаюсь - не пробовала так ее мучить) пропустить через мясорубку. добавить обжаренный до золотого цвета на растительном масле лук из расчета 1 средняя головка на полкило готового мяса. Кто не боится жира и экспериментов - в лук, когда он уже почти готов, добавляем 25-50 гр. сливочного масла.

важная хитрость! готовый шашлык - сухой, фарш из него рассыпчатый, одним маслом-луком дело не поправишь. Поэтому делаем отвар двух лавровых листьев в стакане воды (на полкило мяса. Если мяса больше - отвара тоже надо больше!) И в фарш добавляем слегка остуженный отвар.

Можно эту смесь и в вареники пустить, но я предпочитаю пирожки - их лепить быстрей, и раскатывать тесто не надо.

дрожжевое тесто

Я даю тесту подняться, смотрю - отходит ли от стенок, если месить, если не отходит - еще муки. И опять дать подняться. У меня на сухих дрожжах поднимается быстро. минут за 10-15
Когда опять поднялось, вымесить еще раз и разделить на частики размером чуть крупней шарика для пинпонга, ну или с мандарин среднего калибра.

Лепим пирожки. Не забывайте их помазать взбитым яйцом.
Противень я застилаю пекарской бумагой - легче снимать пирожки и мыть потом противень легко.
Печь не спеша на 200 градусах, пока не зарумянятся.

Получается очень вкусно!
Фотку прицеплю чуть позже.

@темы: рецепты

На странных берегах

главная